Thomas er journalist, og arbejder til daglig som redaktør og fodboldkommentator. Som led i sin uddannelse var han i 2000 i praktik på avisen The Scotsman i Edinburgh, og det var under dette ophold, at hans fascination af whisky startede.
Han har siden forfattet to bøger, den seneste om sin kærlighed til De Britiske Øer, deres fodboldkultur og deres drikkevarer, og heri skriver han om sit første møde med skotsk single malt: “Det var på Robert Burns Night, da jeg lige var flyttet til Skotland og blev inviteret hjem til en af stamgæsterne fra pubben, hvor jeg skulle recitere den uforståelige nationaldigter, tømme glas efter glas med single malt og såmænd også skære den svulmende, blævrende, bagte fåremave op, så de hakkede indvolde væltede ud af sækken som haggis på vores tallerkner. Highland Park sørgede for, at ingen af delene var noget problem”.