Niels blev introduceret til god whisky på en tur med Englandsbåden i 1984, hvor han fandt de 6 klassiske malts fra det der i dag er Diageo.
Efter en introduktion til først Oban og dernæst Lagavulin, blev han totalt solgt til single malt whisky.
Med årene har interessen bredt sig over flere områder, og han har siden holdt et utal af foredrag om whisky, rom, gin, sherry, bobler og meget andet.