Mad og portvin – hvilke retter passer med portvin

Mad og portvin kan meget mere end ost og dessert. Portvin har både sødme, syre, frugt og dybde, og det gør den spændende at bruge gennem en hel middag – ikke kun som afslutning.

Den rigtige portvin kan løfte både cremede supper, fisk, and, ost og søde desserter. Det handler især om at finde balancen mellem madens fedme, sødme og syre og portvinens frugt, friskhed eller lagrede dybde.

En enkel måde at forstå kombinationen på er at skelne mellem de friske portvinstyper og de mere modne og fyldige udgaver. De kan nemlig noget forskelligt ved bordet.

Indholdsfortegnelse

• Frisk portvin til lette og cremede retter
• Portvin til fisk og milde serveringer
• Fyldig portvin til and og kraftigere retter
• Portvin og ost
• Portvin til dessert
• Mad og portvin handler om balance
• Vil du opleve mad og portvin?

Frisk portvin til lette og cremede retter

Friskere portvinstyper som white port, pink port eller ruby port kan fungere rigtig godt tidligt i middagen. De har frugt, sødme og friskhed, som kan give liv til milde eller cremede retter.

Et godt eksempel er græskarsuppe med ingefær og græskarkerner. Suppen har både sødme, varme og en blød tekstur, mens ingefæren giver lidt kant. Her kan en frisk portvin være med til at løfte retten uden at gøre den tung.

Portvin til fisk og milde serveringer

Portvin forbindes sjældent med fisk, men de lettere og lysere typer kan sagtens fungere til milde fiskeretter, især når retten også har fedme eller bløde elementer.

Et godt eksempel er torskerillette med dampet torsk, kartofler, løg og persilleolie. Her er smagen mild, rund og let cremet. En hvid eller lagret portvin kan give retten mere dybde uden at overdøve fisken.

Fyldig portvin til and og kraftigere retter

Når maden får mere fedme og fylde, må portvinen også gerne have mere dybde. And er et godt match, fordi kødet både har fedme og intensitet.

Andebryst med pastinakpuré og appelsincreme er et godt eksempel. Pastinakken giver sødme, appelsinen giver syre, og anden giver fedme. Her kan en mere moden og fyldig portvin binde smagene sammen.

Portvin og ost

Portvin og ost er en klassiker af en grund. Sødmen og frugten i portvin spiller godt sammen med både cremede, salte og kraftige oste.

Et eksempel er Tomme de Savoie, Brie de Meaux og Saint Agur med honningmarinerede valnødder. Her møder portvinen både fedme, salt, sødme og nødder – en kombination, der giver meget mening ved bordet.

Portvin til dessert

Portvin er næsten oplagt til dessert, men den skal stadig vælges med omtanke. Desserter med frugt, bær, vanilje, chokolade eller krydderier passer ofte rigtig godt.

Portvinspocheret pære med marinerede bær og vaniljeis er et godt eksempel. Her går portvinen igen i selve desserten, mens bær og vanilje giver både friskhed og sødme.

Mad og portvin handler om balance

Når man kombinerer mad og portvin, handler det ikke om at gøre det kompliceret. Det handler om at finde retter, hvor sødme, syre, fedme og frugt spiller naturligt sammen.

• Frisk portvin passer godt til aperitif, cremede supper og lette serveringer.
• Hvid eller lagret portvin passer godt til fisk, and og retter med mild fylde.
• Tawny og colheita passer godt til ost, nødder, tørret frugt og karamelnoter.
• Vintage portvin passer godt til kraftige desserter, bær, chokolade og modne frugter.

På den måde kan portvin blive en del af hele middagen – ikke kun noget, man drikker til ost eller dessert. Det gør oplevelsen mere overraskende, mere sanselig og mere festlig.

Vil du opleve mad og portvin?

Hos Smagning.com tilbyder vi portvinssmagning og oplevelser, hvor mad og portvin kan kombineres som en samlet aften. Her handler det ikke kun om at smage portvin, men om at opleve hvordan den spiller sammen med maden, historien og selskabet omkring bordet.