Sherry til tapas: Den rette type til hver ret

Sherry og tapas er en klassisk kombination, fordi sherry kan spænde fra helt tør og frisk til mørk, nøddeagtig og sød. Derfor kan den følge mange forskellige små retter – fra gazpacho og rejer til oksekød, ost og chokolade.

Det er netop det, der gør sherry så interessant til tapas. Hver servering kan få sin egen type sherry, så syre, salt, fedme, sødme og umami spiller sammen på en naturlig måde.

En enkel måde at forstå kombinationen på er at tænke i sherryens stil: de tørre og friske typer passer godt til lette tapas, mens de mørkere og sødere typer passer bedre til kraftigere retter, ost og dessert.

Indholdsfortegnelse

• Tør sherry til friske tapas
• Sherry til fisk og skaldyr
• Fyldig sherry til kød og grøntsager
• Sherry og ost
• Sød sherry til dessert
• Sherry og tapas handler om balance
• Vil du opleve sherry og tapas?

Tør sherry til friske tapas

Tør sherry som Fino og Manzanilla passer godt til friske og salte tapas. De har en let, sprød og tør stil, som kan løfte retter med syre, grøntsager, skaldyr eller fedme.

Et godt eksempel er gazpacho med ristet chorizo. Gazpachoen har friskhed og syre, mens chorizoen giver fedme og krydderi. Her kan en tør sherry skære igennem fedmen og samtidig fremhæve de friske smage.

Sherry til fisk og skaldyr

Sherry fungerer også rigtig godt til fisk og skaldyr – især når retten har salt, citrus eller let bitterhed.

Serranoindbagt kæmpereje er et godt eksempel, fordi retten både har sødme fra rejen og salt fra skinken. Her passer en tør og let sherry godt, fordi den ikke overdøver retten.

Det samme gælder grillet tun med goma wakame-salat. Tunen giver fylde, mens salaten bidrager med friskhed, salt og umami. En sprød Manzanilla med citrusnoter kan være med til at samle de smage.

Fyldig sherry til kød og grøntsager

Når tapasretterne bliver mere intense, må sherryen også gerne få mere dybde. Oloroso og Amontillado har ofte nøddeagtige, fyldige og mere komplekse smage, som passer godt til kød, svampe og gratinerede grøntsager.

Rosastegt oksemørbrad med balsamicomarinerede svampe er et godt eksempel. Her er der både dybde, umami og sødlig syre fra balsamicoen. En fyldig Oloroso kan matche rettens intensitet.

Mozzarellagratineret grøntsagsmillefeuille med basilikumpesto fungerer også godt med en mere nøddeagtig sherry. Her spiller sherryens dybde sammen med osten, grøntsagerne og pestoens krydrede friskhed.

Sherry og ost

Sherry og ost er en stærk kombination, især når der også er søde elementer på tallerkenen. Sødmen kan balancere ostens salt og fedme.

Et godt eksempel er Manchego og Iberico-ost med portvinsmarinerede figner. Her møder sherryen både salt, fedme og frugtsødme, hvilket gør kombinationen rund og harmonisk.

Sød sherry til dessert

Til dessert giver de søde sherrytyper rigtig god mening. Pedro Ximénez har ofte intens sødme og noter af tørret frugt, sirup, rosiner og mørk karamel.

Chokoladefondant med vaniljeis og hindbærcoulis er et godt eksempel. Chokoladen giver dybde, vaniljeisen giver fedme og sødme, mens hindbærrene giver syre. Her kan en sød sherry binde det hele sammen.

Sherry og tapas handler om balance

Når man kombinerer sherry og tapas, handler det ikke om at gøre det kompliceret. Det handler om at vælge en sherry, der passer til rettens fylde, salt, syre og sødme.

• Fino og Manzanilla passer godt til gazpacho, skaldyr, fisk, salt og friske tapas.
• Amontillado passer godt til nødder, ost, pesto, svampe og gratinerede grøntsager.
• Oloroso passer godt til oksekød, svampe, balsamico og kraftigere tapas.
• Cream Sherry passer godt til ost, figner og sød-salte serveringer.
• Pedro Ximénez passer godt til chokolade, vanilje, bær og dessert.

På den måde kan sherry blive en del af hele tapasoplevelsen – ikke kun noget, man drikker ved siden af. Det gør middagen mere levende, mere varieret og mere spansk i udtrykket.

Vil du opleve sherry og tapas?

Hos Smagning.com tilbyder vi oplevelser med sherry og tapas, hvor hver servering matches med en nøje udvalgt sherry. Her handler det ikke kun om at smage sherry, men om at opleve hvordan den spiller sammen med maden, stemningen og selskabet omkring bordet.